Platillos navideños de Yucatán

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El bacalao es parte del menú decembrino, aunque en Yucatán es comúnmente preparado al estilo vizcaína

Cuando se piensa en gastronomía de Yucatán se llega a la cochinita pibil, los papadzules, los panuchos, los salbutes.

Sin embargo, en la temporada navideña, también tiene opciones que no incluyen estos platillos típicos.

De acuerdo con el Cronista de la Ciudad de Mérida y conocedor de la gastronomía de esta región mexicana, Gonzalo Navarrete Muñoz, Yucatán si tiene una tradición gastronómica para estas fechas.

El plato fuerte de estas épocas en las mesas yucatecas es el «Pavo Asado con Achiote«.

También la «sopa de plumilla», una sopa de pasta que se sirve con caldo de pollo, o bien de pavo, a la que también se le añaden mollejas (visceras del ave), que le dan un sabor especial.

El bacalao es parte del menú decembrino, aunque en Yucatán es comúnmente preparado al estilo vizcaína, con papas, aceituna y aceite de oliva.

La «ensalada mixta» que se compone de chayote, calabaza, papa sancochada, con vinagreta y cebolla también es típica.

La gastronomía navideña es una amalgama, una mezcla de guisos que la han enriquecido, pero también cambiado.

Gastronomía internacional es consumida en Yucatán, como el jamón de Nochebuena con nueces y champiñones, el Schirpwurst (Salchicha estilo alemán con especias) y el paté Bremen, preparados por la familia Schirp, yucateca, pero de origen alemán, que se asentó en Mérida a mediados del siglo pasado.

De la misma manera, la comida libanesa que se ha incorporado de pleno a las mesas de los yucatecos con guisos como labné, kibis, arrollados de parra, la kafka, hechos de carne de carnero, ajo, aceite de oliva, trigo, entre otros ingredientes.

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