La chaya de Yucatán y su uso medicinal

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La chaya es un arbusto nativo de la Península de Yucatán.

Además, es uno de los principales ingredientes de la cocina yucateca.

De acuerdo a la historia, en tiempos prehispánicos, los mayas le llamaban chay, y desde entonces ha estado presente en la cultura de la península.

La chaya se encuentra en el huevo de la mañana, en los tamales de la comida y en las aguas frescas.

Su consumo es tan frecuente, que mucha gente no tiene que acudir a comprarla, ya que es normal que en las casas crezcan en los patios.

Es famosa por sus usos medicinales, porque ayuda a mejorar la circulación, la digestión y aumenta el calcio en los huesos, entre otros más.

Es fácil de incorporarla a la dieta diaria ya que su versatilidad es muy similar a la de la espinaca.

Sólo que habrá que hacerlo con cuidado: las hojas de chaya son tóxicas si se les consume crudas, pues contienen un glucósido que puede liberar al tóxico cianuro. 

Para evitarlo se debe cocer entre 15 a 20 minutos para eliminar los tóxicos. Y es importante no hacerlo en materiales con aluminio.

Tiene un alto contenido de proteínas y minerales como fósforo y  y hierro; vitaminas como caroteno, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico. 

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